Fermentación directa

Los equipos de frío para la fermentación directa, controlando la temperatura y la humedad de la masa de forma precisa.

AF Cámara de fermentación directa
Cámara de fermentación AF directa Salva para bandejeros con alta capacidad:
- Convector CRF2 diseñado para generar calor y humedad de manera rápida y eficiente dentro de las cámaras de Fermentación Directa AF. También puede funcionar de forma independiente en otros espacios.
- Generador de vapor de electrodos por inmersión, que produce vapor de inmediato y optimiza el consumo eléctrico. Combinado con resistencias de calor seco, permite crear condiciones óptimas de fermentación para un volumen de hasta 17 m³ por cada unidad CRF2.
Características:
- Aislamiento de 60 mm de grosor, compuesto por paneles tipo sándwich de poliuretano inyectado de 40 kg/m³ de densidad.
- Puertas con cierre hermético.
- Acabado lacado en el interior y exterior con revestimiento de poliéster de calidad alimentaria.
- Sin suelo.
- Bisagras a la derecha (estándar).
Rango de trabajo:
- Temperatura regulable desde ambiente hasta 40 °C.
- Humedad ajustable desde ambiente hasta el 90 %.
AR22 Armario de fermentación directa
El armario de fermentación directa AR22 Salva es la solución para los procesos de fermentación directa.
- Este armario está diseñado como un elemento esencial de fácil montaje para cualquier panadería.
- Cuenta con un control independiente de humedad y calor, lo que le permite generar vapor y alcanzar la temperatura ideal de forma inmediata.
- Está fabricado en acero inoxidable y equipado con cuatro ruedas giratorias en la base para facilitar su movilidad.
- Posee guías ajustables para acomodar hasta 22 bandejas de tamaños entre 60×40 y 80×46 cm.
- La puerta es de doble cristal con marco de aluminio.
- Dispone de dos unidades de calentamiento en acero inoxidable, ubicadas en la base del armario.
- Incluye también dos termostatos ajustables entre 30 y 90 °C, cada uno con su mando y piloto indicador de funcionamiento.

Equipos de fermentación directa Salva

Los armarios y cámaras de fermentación directa en panadería y pastelería son herramientas fundamentales que brindan a panaderos y pasteleros un control exacto sobre las condiciones de fermentación de la masa y la elaboración de productos horneados.

Ventajas de la fermentación directa de masas

La fermentación directa es una técnica fundamental en la panadería y pastelería que ofrece varias ventajas clave para obtener productos de alta calidad. Aquí algunas de las principales ventajas de la fermentación directa en masas:

Control preciso de los tiempos de fermentación: La fermentación directa permite un control riguroso sobre el tiempo que la masa necesita para fermentar, adaptándose a las necesidades de producción sin interrupciones.
Mejora la textura y el volumen del producto: Este método permite que las levaduras y bacterias trabajen en condiciones óptimas, aumentando el volumen de la masa y mejorando su textura, con una miga más esponjosa y suave.
Mayor desarrollo de sabor: Durante la fermentación directa, se generan compuestos que enriquecen el sabor y aroma de la masa, resultando en un producto final con un gusto más profundo y equilibrado, especialmente en productos de panadería.
Reducción de aditivos: La fermentación directa facilita el uso de ingredientes naturales y reduce la necesidad de aditivos, ya que la estructura y el sabor se logran de forma natural gracias al tiempo de fermentación.
Conservación de la frescura: Los productos elaborados mediante fermentación directa suelen tener una vida útil ligeramente superior, manteniendo su frescura, sabor y textura por más tiempo, lo cual es ideal para los negocios que buscan optimizar la calidad y presentación de sus productos.

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Lavautensilios LU 568 V
Lavautensilios LU 568 V de Nikrom para obradores de panadería y pastelería, construido en acero inoxidable. Con sistema de lavado a presión mejorando los resultados con la mitad del tiempo invertido.

Características técnicas:
- Visor digital de temperatura. (Especial 80 cm de altura de lavado)
- Construido en acero inoxidable AISI 304 18/10. Monopared.
- Sistema de lavado a presión, mejor resultado en la mitad de tiempo.
- Ecológico: bajo consumo. Bajo vertido de aguas residuales. Rápida recuperación. Alta producción.
- Aclarado garantizado, Bomba aclarado: 0,33 Kw.
- 2 Ciclos regulables programados de serie a 120 /180. Visor de temperatura del calderín, digital.
- De serie con start al bajar la puerta y termostop, micro puerta, antiparasitario, válvula antirretorno y preinstalación del jabón.
Batidora planetaria PL7B
Batidora planetaria PL7B de Salva, diseñada para mezclar diversos ingredientes de panadería, pastelería y pizzería, utilizando un sistema de eje planetario que asegura mezclas homogéneas.
- Variedad de funciones. Ofrece versatilidad para batir, mezclar y amasar masas ligeras como fondant, claras de huevo, bizcochos o merengues.
- Seguridad e higiene. Las áreas de contacto con alimentos son de acero inoxidable, cumpliendo con normativas de higiene.
- Fijación al suelo. Incluye una rejilla de seguridad con apertura horizontal para prevenir accidentes.
- Estructura robusta. Columna principal de acero pintado, garantizando la resistencia estructural de la máquina.
- Eficiencia energética. Equipada con un sistema de reductores eficientes que reduce el consumo energético.
- Fácil mantenimiento. Diseño que facilita su limpieza diaria.
- Mando manual. Control ajustable para mayor comodidad en el uso diario.
- Versatilidad. Cuenta con accesorios que permiten realizar cualquier tipo de mezcla y amasado delicado.
- Velocidades. Tres velocidades fijas, optimizadas para diferentes elaboraciones.
- Composición Perol/Artesa
  - Material: Acero inoxidable 304L
  - Capacidad: De 10 kg a 160 kg
  - Elevación mediante palanca de fácil manejo.
FC Cámara de fermentación controlada
La cámara FC de fermentación controlada de SALVA es un armario equipado con un sistema de refrigeración, resistencias eléctricas y un generador de humedad. Permite realizar fermentación directa, controlada y en frío a baja temperatura con humedad. Este espacio climatizado, compuesto por una o varias celdas, está diseñado para alojar carros de almacenamiento o cocción, y facilita una programación precisa para la fermentación de masas en productos de panadería y bollería.

La gama incluye distintas opciones adaptadas a los tipos de carros:
- - FC-K: Para carros de hasta 80×46.
  - FC-SR: Para carros de 80×60.
  - FC-SP: Para carros de hasta 100×80.
- El diseño eficiente facilita el mantenimiento e incluye funciones como desescarche automático, extractores de humedad, y aislamiento de 60 mm de espesor en paneles de poliuretano inyectado.
- La construcción en acero inoxidable en el interior, la puerta y el frente exterior asegura durabilidad y facilidad de limpieza. También dispone de un zócalo sanitario en el perímetro interior y un suelo aislante reforzado con rampa de acceso.
- Con refrigerante ecológico R134a y una unidad condensadora tropicalizada que soporta hasta 43ºC, el sistema utiliza evaporadores sobredimensionados con baja velocidad de aire para evitar que las masas se resequen, optimizando el consumo energético y mejorando la rentabilidad del panadero.