Fermentación controlada

Los equipos de frío para la fermentación controlada ayudan al profesional artesano a gestionar de manera eficiente sus horarios de producción.

Armario Iverpan para bandejas
Armario de fermentación controlada Iverpan Salva, para bandejas que ofrece el calor y humedad idóneos para la fermentación de todo tipo de masas de panadería, pastelería y pizzería:
- Acabado exterior de acero inoxidable AISI430.
- Cámara interior de acero inoxidable pulido.
- Aislamiento hecho de espuma de poliuretano con una densidad de 40 kg/m³.
- El frontal cuenta con un cristal negro serigrafiado, ofreciendo un estilo moderno.
- La manilla electromagnética permite una apertura suave y cómoda, mientras que las esquinas redondeadas y las correderas de una sola pieza en el interior aseguran una excelente higiene.
- Incluye una ventana de visualización del producto iluminada con luces LED.
- El flujo de aire en el interior es suave y controlado para lograr una fermentación de alta calidad.
- Posee una doble resistencia: una húmeda para proporcionar humedad y otra seca para controlar la temperatura.
- El evaporador está diseñado para evitar que el producto se reseque y utiliza refrigerante R134a, eficaz incluso en ambientes con temperaturas de hasta 40ºC.
Armario Iverpan para carros
Armario de fermentación controlada Iverpan Salva, con carros bandejeros que ofrece el calor y humedad idóneos para la fermentación de todo tipo de masas de panadería, pastelería y pizzería:
- Panel aislante de alta densidad: Fabricado en acero inoxidable tanto en el interior como en el exterior.
- Puerta de acero inoxidable: Equipado con cristal templado y ventana.
- Grupo frigorífico compacto: Diseñado para adaptarse a espacios reducidos.
- Grupo de frío tropicalizado: Adecuado para altas temperaturas ambientales.
- Ventiladores electrónicos de alta eficiencia EC: Instalados en el evaporador y condensador; son silenciosos, no se calientan y tienen bajo consumo.
- Refrigerante ecológico y seguro: Utilizado para un funcionamiento más sostenible.
- Evaporadores sobredimensionados: Diseñados para mantener la humedad del producto.
- Sistema de desescarche automático: Con desescarche eléctrico del evaporador, permite un uso continuo en frío.
- Condensador microcanal: De alto rendimiento y bajo volumen de gas.
- Control preciso de temperatura: Rango de 3 °C a +40 °C.
- Control preciso de humedad relativa: Ajustable entre 40 % y 90 %.
- Esquinas interiores redondeadas: Mejoran la circulación y distribución del aire, facilitando la limpieza de la cámara.
- Suelo aislado: Incluye una rampa de acceso para carros bandejeros.
FC Cámara de fermentación controlada
La cámara FC de fermentación controlada de SALVA es un armario equipado con un sistema de refrigeración, resistencias eléctricas y un generador de humedad. Permite realizar fermentación directa, controlada y en frío a baja temperatura con humedad. Este espacio climatizado, compuesto por una o varias celdas, está diseñado para alojar carros de almacenamiento o cocción, y facilita una programación precisa para la fermentación de masas en productos de panadería y bollería.

La gama incluye distintas opciones adaptadas a los tipos de carros:
- - FC-K: Para carros de hasta 80×46.
  - FC-SR: Para carros de 80×60.
  - FC-SP: Para carros de hasta 100×80.
- El diseño eficiente facilita el mantenimiento e incluye funciones como desescarche automático, extractores de humedad, y aislamiento de 60 mm de espesor en paneles de poliuretano inyectado.
- La construcción en acero inoxidable en el interior, la puerta y el frente exterior asegura durabilidad y facilidad de limpieza. También dispone de un zócalo sanitario en el perímetro interior y un suelo aislante reforzado con rampa de acceso.
- Con refrigerante ecológico R134a y una unidad condensadora tropicalizada que soporta hasta 43ºC, el sistema utiliza evaporadores sobredimensionados con baja velocidad de aire para evitar que las masas se resequen, optimizando el consumo energético y mejorando la rentabilidad del panadero.

Equipos de fermentación controlada Salva

Salva ofrece equipos de fermentación controlada que facilitan la aceleración, ralentización y detención de la fermentación de la masa, todo ello sin provocar condensación.

Ventajas de la fermentación controlada

Con la fermentación controlada, los panaderos y pasteleros pueden programar y ajustar el proceso de fermentación para adaptarse a sus necesidades de producción, evitando que las masas fermenten demasiado rápido o demasiado lento. Esta tecnología es especialmente útil para:

Prolongar el proceso de fermentación: permite retardar la fermentación (en frío) hasta el momento de hornear, lo cual facilita la planificación del trabajo y mejora la organización en el obrador.
Optimizar la textura y sabor: al controlar la fermentación, es posible obtener una masa con mayor desarrollo de sabores, mejor textura y una miga uniforme.
Mantener la calidad del producto: las condiciones estables de temperatura y humedad ayudan a evitar fluctuaciones que puedan afectar negativamente la masa, logrando una producción consistente.

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Las herramientas imprescindibles para mantener equipado tu obrador de panadería, pastelería o pizzería..

Lavautensilios LU 568 V
Lavautensilios LU 568 V de Nikrom para obradores de panadería y pastelería, construido en acero inoxidable. Con sistema de lavado a presión mejorando los resultados con la mitad del tiempo invertido.

Características técnicas:
- Visor digital de temperatura. (Especial 80 cm de altura de lavado)
- Construido en acero inoxidable AISI 304 18/10. Monopared.
- Sistema de lavado a presión, mejor resultado en la mitad de tiempo.
- Ecológico: bajo consumo. Bajo vertido de aguas residuales. Rápida recuperación. Alta producción.
- Aclarado garantizado, Bomba aclarado: 0,33 Kw.
- 2 Ciclos regulables programados de serie a 120 /180. Visor de temperatura del calderín, digital.
- De serie con start al bajar la puerta y termostop, micro puerta, antiparasitario, válvula antirretorno y preinstalación del jabón.
Batidora planetaria PL7B
Batidora planetaria PL7B de Salva, diseñada para mezclar diversos ingredientes de panadería, pastelería y pizzería, utilizando un sistema de eje planetario que asegura mezclas homogéneas.
- Variedad de funciones. Ofrece versatilidad para batir, mezclar y amasar masas ligeras como fondant, claras de huevo, bizcochos o merengues.
- Seguridad e higiene. Las áreas de contacto con alimentos son de acero inoxidable, cumpliendo con normativas de higiene.
- Fijación al suelo. Incluye una rejilla de seguridad con apertura horizontal para prevenir accidentes.
- Estructura robusta. Columna principal de acero pintado, garantizando la resistencia estructural de la máquina.
- Eficiencia energética. Equipada con un sistema de reductores eficientes que reduce el consumo energético.
- Fácil mantenimiento. Diseño que facilita su limpieza diaria.
- Mando manual. Control ajustable para mayor comodidad en el uso diario.
- Versatilidad. Cuenta con accesorios que permiten realizar cualquier tipo de mezcla y amasado delicado.
- Velocidades. Tres velocidades fijas, optimizadas para diferentes elaboraciones.
- Composición Perol/Artesa
  - Material: Acero inoxidable 304L
  - Capacidad: De 10 kg a 160 kg
  - Elevación mediante palanca de fácil manejo.
FC Cámara de fermentación controlada
La cámara FC de fermentación controlada de SALVA es un armario equipado con un sistema de refrigeración, resistencias eléctricas y un generador de humedad. Permite realizar fermentación directa, controlada y en frío a baja temperatura con humedad. Este espacio climatizado, compuesto por una o varias celdas, está diseñado para alojar carros de almacenamiento o cocción, y facilita una programación precisa para la fermentación de masas en productos de panadería y bollería.

La gama incluye distintas opciones adaptadas a los tipos de carros:
- - FC-K: Para carros de hasta 80×46.
  - FC-SR: Para carros de 80×60.
  - FC-SP: Para carros de hasta 100×80.
- El diseño eficiente facilita el mantenimiento e incluye funciones como desescarche automático, extractores de humedad, y aislamiento de 60 mm de espesor en paneles de poliuretano inyectado.
- La construcción en acero inoxidable en el interior, la puerta y el frente exterior asegura durabilidad y facilidad de limpieza. También dispone de un zócalo sanitario en el perímetro interior y un suelo aislante reforzado con rampa de acceso.
- Con refrigerante ecológico R134a y una unidad condensadora tropicalizada que soporta hasta 43ºC, el sistema utiliza evaporadores sobredimensionados con baja velocidad de aire para evitar que las masas se resequen, optimizando el consumo energético y mejorando la rentabilidad del panadero.

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